I blend sono quasi fatti,  ma i dubbi rimangono tutti. Certamente non dubbi sulla qualità dei vini che mi ha colpito positivamente. Confesso apertamente che ero pronto a fustigare lo stile internazionale, i vini tutto legno e marmellata,  l’esercizio enologico di fare vini anche sulla luna, e invece nel bicchiere ho scoperto prodotti ricchi di personalità, con profumi puliti e composti, quasi calligrafici nel disegnare i profili varietali, almeno per quanto riguarda Cabernet e Merlot, visto che effettivamente era la prima volta che mettevo il naso in un Petit Verdot in purezza.

Quindi ecco il Cabernet con i suoi tannini decisi ma non aggressivi, la sua nota appena accennata di peperone seguita da profumi di frutti di bosco, mora e solo in chiusura ricordi tostati; ecco il Merlot, con un frutto più largo, fatto prevalentemente di ciliegia e con un finale dolce e cioccolatoso, ma soprattutto ecco l’intruso, il Petit Verdot.  La prima domanda che mi sono posto è stata: “E con questo cosa ci faccio?”. I suoi profumi violentemente speziati, e vegetali, di pepe e lantana, la sua bocca un po’ aspra così diversa dagli atri due, come si possono utilizzare? Ecco,  le spezie! Non c’è una via di mezzo in cucina. Le spezie o si usano come nella gastronomia occidentale secondo il classico approccio del “quanto basta” (ancorché sempre soggettivo), oppure se ne fa l’ingrediente dominante, come spesso in oriente.

L’unica cosa che ho deciso riguardo al mio blend è che l’apporto del Petit Verdot  sarà minimo.  Per il resto sono ancora assai dubbioso, indeciso principalmente su quanto spazio dare al Merlot e non credo che scioglierò le mie riserve ancora per qualche giorno…!