Ho presentato nei giorni scorsi i dettagli tecnici di Merlot e Petit Verdot, due dei tre vini che comporranno il nuovo blend del Feudo Principi di Butera. Eccovi ora tutti i dettagli tecnici del Cabernet Sauvignon 2007. Li avete già assaggiati per fare le prime prove? Che cosa ne pensate?

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Scheda tecnica Cabernet Sauvignon 2007

Provenienza: Comune di Butera – Caltanissetta – Contrada Deliella.

Altitudine: 250 mt sul livello del mare.

Varietà: Cabernet Sauvignon in purezza.

Terreno: grigio calcareo contenente argilla e ricco di pietra calcarea (trubi). Buona fertilità e media permeabilità unita ad un’ottima capacità di immagazzinamento idrico lo rendono ideale per assicurare la sufficiente disponibilità di acqua nel periodo estivo-siccitoso.

Vigneto: ha un’età di 12 anni e si trova nella parte meno alta dell’azienda, ben esposto a mezzogiorno. Le viti sono allevate secondo il sistema Guyot con una densità d’impianto di 4400 ceppi per ettaro. I filari hanno un orientamento nord/sud (massima esposizione al sole al mattino e bassa esposizione a mezzogiorno per evitare eventuali scottature).

Resa: 1,5 Kg/pianta ovvero 66 q/ha di uva.

Vendemmia: quarta settimana del mese di settembre.

Vinificazione: le uve appena vendemmiate sono state diraspate e delicatamente pigiate quindi poste a fermentare in igienici vinificatori di acciaio inox termocondizionati. La temperatura delle uve è stata abbassata a 20° C all’inizio e gradatamente è stata aumentata sino a raggiungere i 28° C al termine della fermentazione alcolica. La macerazione è durata 18 giorni. Il vino nuovo nel mese di novembre ha svolto la fermentazione malolattica eliminando la tipica spigolosità varietale.

Maturazione: dopo un illimpidimento naturale per sedimentazione e travaso, il vino è stato infustato in tonneaux di rovere francese da 350 litri ognuno. Il Cabernet Sauvignon ha riposato per 18 mesi in legno nelle fresche e silenziose cantine ricavate nel sottosuolo calcareo del Feudo Principi di Butera.

Caratteristiche organolettiche al travaso:

Colore: rubino intenso brillante.

Profumo: intenso molto complesso con prevalenza di frutta rossa appena matura (ribes, ciliegia rossa).

Gusto: buona pienezza, ottima persistenza; leggera tannicità ed evidente sensazione fruttato/floreale.

Caratteristiche analitiche:

- Grado alcolico: 13,60 % vol.
- Acidità totale: 5,60 g/l in ac, tart.
- Acidità volatile: 0,49 g/l in ac. acet.
- pH: 3,60.
- Tannini: 2840 mg/l.
- Estratti: 35,40 g/l.