Se a Luca Risso piace la geometria, io mi diletto di numeri: 8 risposte per ora, con la mia più sotto. Sommando e riportando a 100 le percentuali proposte avremmo ad oggi un blend ± 40% C.S., 30% M. e 30% P.V. che nessuno ha proposto. Non solo, 3 blend hanno dominanza di Cabernet Sauvignon, 3 dominanza Petit Verdot, 2 Merlot.  Due coppie uguali, ma se La Rosa e Gori ci dan dentro con un bel 60% di Petit Verdot, gli altri due “ex-equo” Risso e Botrè giusto un 10% soltanto, premio di consolazione per il suo nasino..! Bella cosa il vino: si conferma ogni volta che non esiste il vino giusto, ma quello che ti piace, che per un vino non esiste la ricetta ideale, che ognuno lo vive secondo le proprie corde.

E sono sempre più curioso di conoscere l’assemblaggio di Symposio (il nome pare avere ormai preso il volo, io ho votato Krysma) per comprendere l’idea di questo assemblaggio scaturita in Cantina.

Io del Cabernet Sauvignon ho apprezzato la spalla acida ed i tannini evidenti ma piacevoli e del Petit Verdot la piacevolezza olfattiva assieme alla relativa magrezza, in rapporto agli altri due vini. Ho invece patito il calore del Merlot, che non sommava sufficiente complessità alla sua imponenza. Ho dunque girato lì attorno: 70 CS 20 PV 10 M, poi 60 CS 30 PV 10 M, un tentativo 50 PV 40 CS 10 M che non mi ha convinto e un salto fino a 90 CS e 10 PV che era un no. Il campione della prima sessione è stato infine un 80% Cab. Sauvignon, 15% Petit Verdot, 5 % Merlot forse un po’ scarico al naso ma ben impattante in bocca, che è stato in lizza fino all’ultimo, in quanto lo ritengo ancor oggi un assemblaggio che ben può rappresentare il territorio e le caratteristiche del lavoro della tenuta Principi di Butera.

Ma non era il “mio vino” e allora la sera dopo, da solo e senza il supporto del parere di amici assai esperti che mi avevano accompagnato nella prima sessione ho ripreso in mano il misurino dosatore e ho lavorato ancora parecchio, con l’idea del “levare” in mente.

Giungo alla fine, “sacrifico” anche l’ultimo 5 % di Merlot, che trovo troppo invadente: il mio blend è 60 % Cabernet Sauvignon e 40 % Petit Verdot, un vino che a mio parere a partire dal colore più brillante e dalla relativa trasparenza dichiara i suoi desideri: chiaro il naso di piccoli frutti rossi e con una sua balsamicità, va verso la parte alta in bocca con una relativa spalla acida. A una prima evidenza alcolica si sommano tannini delicati che si allargano sul palato. Una buona lunghezza, ancora un ricordo di frutti rossi, ma non cotti. Semplice ma godibile, gioca le sue carte sulla freschezza e sulla bevibilità. E mi assomiglia di pù.

Con queste premesse mi sono accinto a “giocare” a questo gioco serio che è MyFeudo, serio per l’impegno profuso da Casa Vinicola Zonin in un’operazione che contiene una buona dose di novità, una seria allegria. Perché è sempre cosa seria il rimestare la propria immagine.

Il taglio bordolese di Principi di Butera è già in affinamento in cantina (e ci mancherebbe, mica aspetta noi…) ed io mi sono molto interrogato -nello stappare le tre bottiglie- su quale direzione intraprendere con vitigni internazionali, curati in terra di Sicilia da un direttore di tenuta-accademico calabrese con esperienze toscane,  assemblati –nel mio caso- da un milanese professionalmente appassionato più a suo agio tra le vigne del Monferrato.

Quale sarebbe stato dunque il carattere da infondere a questo vino? Il viso di chi si sarebbe dovuto cercare girando il bicchiere?

I vini “ci sono”: sono vini ben fatti con una caratteristica sopra le altre che li rende apprezzabili. Sì, sto per usare la parolaccia abusata, terroir: sopra alle tipiche note varietali didascalicamente  riconoscibili emerge con orgoglio un senso di appartenenza territoriale. Al giro del bicchiere rammento le parole di Franco Giacosa a proposito dell’annata 2007, lo scirocco, i 40°, l’immagine delle colline e persino il maglioncino indossato la sera. E questo mi rende i vini, pur se assai caldi, già decisamente simpatici. Cabernet Sauvignon, Merlot e Petit Verdot siciliani, frutto –cercato- della terra di Sicilia.

E poi via, al lavoro, in due tornate a distanza di 24 ora prima che l’ossidazione modifichi eccessivamente le caratteristiche dei miei vini. Sono partito con un mio progetto in mente girandoci lungamente attorno, trovando correttezza più che emozione nei miei risultati, poi ho provato a stravolgerlo tenendo centrale un altro obbiettivo: non la “miglior cuvée possibile” ma la “mia cuvée”, decisamente diversa.

Inevitabile pensare all’enorme mole di variabili che una grande cantina si trova ad affrontare nel definire una nuova etichetta da immettere sul mercato. Che vino vuoi vendere? Che vino puoi vendere? Imponi il tuo gusto o segui quello che credi essere il gusto del tuo pubblico? Guidi o ti fai guidare? Arduo lavoro che a noi che oggi giochiamo è per fortuna risparmiato.

Ora rileggo i miei appunti e le note di accompagnamento alle diverse prove. Due risultati differenti sono emersi. Il primo è quello che a mio –modestissimo- parere più si dovrebbe avvicinare alle scelte già fatte in cantina, il secondo è quello che pur con le imperfezioni causate dalla mia inesperienza rappresenta la bottiglia che mi piacerebbe fare assaggiare agli amici, quello che “mi assomiglia un po’ di più”. Entro il 26 dovrò proprio decidermi…

Siamo davvero curiosi di conoscere il suo blend, e tutte le considerazioni che lo accompagneranno. Benvenuto Dan

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Dan Lerner, laureato in Scienze Agrarie, si è a lungo occupato di progetti di sviluppo rurale nell’emisfero Sud. Oggi wineblogger con Dissapore, ha sempre coccolato la sua curiosità per il mondo dell’alimentazione, il cibo, il vino ed ha trasformato la sua passione in un lavoro: ricercare vini fatti con passione, in grado di suscitare emozioni.

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