Eppure lo sapevo che era un taglio difficile. Allora l’ho aspettato, ed il giorno dopo l’ho assaggiato nuovamente, provando di nuovo percentuali un po’ diverse. Anche rivoluzionando il tutto. Ma no, il blend uscito dalla prima prova rimaneva quella che più mi colpiva. Era compiuto, ma nello stesso tempo aveva quel sapore nuovo, diverso, almeno al mio palato. E poi volevo fosse sfacciatamente mediterraneo, con quella nota alcolica a marcare il territorio, ma accompagnata da quel frutto. E da quelle spezie scure ad introdurre un corpo importante e deciso.

E certo, le mie perplessità riguardavano proprio il suo essere scorbutico, forse complicato. E di certo ignoro come potrà evolvere, con il passare dei mesi. Ma poi ho pensato che, in fondo, la cosa più importante era che fosse calibrato sul mio palato, proprio per potercisi confrontare, dopo.

Le mie percentuali? Petit verdot al 55%, in decisa prevalenza. Molto cabernet sauvignon, con il 40%. Ed appena accennato il merlot, con il rimanente 5%.

Ci sono scelte a monte, in vigna. Scelte di sapienza e di esperienza. E poi in cantina, intervenendo o meno. O magari come. E quando. Decine e decine di scelte. Per non parlare dei blend, di come sarà necessario affinare questo Merlot per dare quella sensazione dolce che si ha in mente per quel particolare assemblaggio. Ed il Cabernet? Anche, come per il Petit verdot, certo. Scelte, ancora ed ancora.

Prima di assaggiare i tre campioni avevo le idee abbastanza chiare, o comunque credevo che tutto avrebbe girato con una certa facilità. Pensavo ai miei gusti, ed alle precedenti esperienze con altri tagli bordolesi, magari provenienti da zone abbastanza calde, come in questo particolare caso.
Immaginavo una piccola percentuale di Merlot, a donare un frutto caldo ed avvolgente, in particolare per caratterizzare lo spettro olfattivo. Ipotizzavo non troppo Petit Verdot, taglio selvatico di concentrazioni e di speziature. E poi fantasticavo sul Cabernet Sauvignon come spina dorsale di un blend caldo e profondo.
Invece, nel mentre della scelta, tutto è stato così diverso, a prescindere dal risultato finale.

Ecco, in fondo, quello che ci è stato chiesto di fare qui, con Myfeudo, è uno scherzo se paragonato all’enorme lavoro che ha portato alla definizione dei tre vitigni che ci siamo trovati ad assemblare.
Eppure io l’ho trovato esercizio di stile di una certa difficoltà, eccome.

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Jacopo è nato a nord, in Veneto, ma alla nebbia ha preferito il centro, e le sue colline. Tutta la cosa del blog sul vino è nata per gioco, erano gli ultimi mesi del 2006, riportando online i tanti assaggi e le opinioni che naturalmente ne scaturivano. Enoiche Illusioni è un diario che racchiude anni di pensieri, di appunti, spesso di emozioni. Sempre vino quindi, ma con l’obiettivo di non prendersi troppo sul serio.

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